HOTELIER-RESTAURATEUR / HOTELIERE-RESTAURATRICE

Définition de l'emploi/métier :

Gère et administre l'établissement dont il est le propriétaire-exploitant. Organise la préparation matérielle du service à la clientèle et définit les règles de fonctionnement de l'établissement. Gère et contrôle l'approvisionnement et les stocks des denrées alimentaires et autres fournitures. Assure la gestion et la commercialisation des services de son établissement. Fixe les prix des prestations. Recrute et encadre le personnel. Peut assurer la comptabilité de l'établissement. Peut aussi, selon les cas, exercer une activité de gestion complémentaire (hôtel, bar...).

Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :

L'emploi/métier s'exerce généralement dans les restaurants ou les hôtels-restaurants de petite taille. L'activité s'effectue en relation avec la clientèle, seul ou à deux (fréquemment en couple), et implique de permanentes allées et venues dans tout l'établissement.
Les horaires sont irréguliers avec un rythme journalier se caractérisant par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être saisonnier. Les relations fréquentes avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements.

Formation et expérience :

Cet emploi/métier est généralement accessible avec une expérience confirmée dans le secteur de la restauration. Les formations techniques de niveaux V à III (CAP, BEP, BTH, BTS...) facilitent l'accès à cet emploi/métier. Dans certains cas, la possession d'un capital personnel est nécessaire.