DIRECTEUR / DIRECTRICE DE LA RESTAURATION

Définition de l'emploi/métier :

Encadre, coordonne et contrôle l'ensemble du personnel et les différents services liés à la restauration (salle, cuisine, cave, office...). Recrute, forme et anime le personnel, définit les règles de fonctionnement. Organise et développe l'activité du restaurant sous le contrôle d'une direction générale ou d'un conseil d'administration. Est responsable de l'agencement des locaux et des conditions d'accueil des clients. Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...). Supervise l'élaboration des menus et des cartes. Peut, dans certains établissements, remplacer ponctuellement le directeur général de l'établissement.

Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :

L'emploi/métier s'effectue en relation avec la clientèle. La fonction d'encadrement implique de nombreuses allées et venues dans tout l'établissement.
Les horaires sont irréguliers. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être saisonnier ou plus soutenu à certaines périodes de l'année (fêtes, vacances...). Les relations fréquentes avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements.

Formation et expérience :

Cet emploi/métier est généralement accessible aux professionnels ayant une expérience confirmée dans la restauration (chefs de cuisine ou maîtres d'hôtel). De plus, une formation initiale de niveau III (BTS) favorise l'accès à l'emploi/métier. Dans le secteur public, l'emploi/métier est accessible par concours sous certaines conditions de recrutement et de niveau de formation.