CHEF SOMMELIER / CHEF SOMMELIERE

Définition de l'emploi/métier :

Conseille les clients sur le choix des vins, prend les commandes et assure le service. Participe à l'élaboration de la carte des vins, à l'achat des vins et à la promotion des ventes.
Met en place la cave du jour et peut être chargé de l'approvisionnement de la cave et de sa gestion. Selon son niveau de responsabilités, peut participer au recrutement et à la formation du personnel en sommellerie.

Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :

L'emploi/métier s'exerce principalement dans les grands et moyens restaurants. L'activité s'effectue en relation permanente avec la clientèle. Elle implique une station debout prolongée, de fréquentes allées et venues et quelques manutentions. Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et les jours fériés sont ouvrés. Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du "service" avec l'assurance d'un minimum garanti, et est associée parfois à des avantages en nature (repas, logement...). Les contacts avec les fournisseurs peuvent entraîner des déplacements occasionnels. L'emploi/métier nécessite de veiller à l'application de la réglementation des débits de boissons.
Le port d'une tenue professionnelle est réglementée par l'établissement.

Formation et expérience :

Cet emploi/métier est généralement accessible après une spécialisation liée à une expérience en service de restaurant. Des formations spécifiques de niveaux V, IV et III (CAP, BEP de restaurant, BTH, Bac professionnel), complétées par la mention complémentaire de sommelier ou une formation spécialisée en sommellerie permettent l'accès direct.