BRASSEUR / BRASSEUSE

Définition de l'emploi/métier :

Gère, administre l'établissement (café, bar, brasserie...) dont il est l'exploitant (en tant que propriétaire ou gérant). Assure la commercialisation. Définit les règles de fonctionnement et veille à leur application (réglementation commerciale, législation du travail...). Organise la préparation matérielle du service à la clientèle (entretien des locaux, accueil de la clientèle, déroulement du service). Assure et contrôle l'approvisionnement et les stocks de denrées alimentaires et de produits d'entretien. Fixe le prix des prestations. Recrute et encadre le personnel. Peut assurer la comptabilité de l'établissement.

Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :

L'emploi/métier s'exerce dans les cafés, bars, brasseries, cafés-brasseries généralement de petite taille. L'activité s'effectue en relation avec la clientèle, seul ou à deux (fréquemment en couple). Les horaires sont irréguliers avec un rythme journalier se caractérisant par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être saisonnier. Les déplacements sont nombreux tant à l'intérieur de l'établissement pour superviser les services, qu'à l'extérieur à l'occasion des contacts avec les fournisseurs.

Formation et expérience :

Cet emploi/métier est accessible le plus souvent à partir d'une expérience confirmée dans le secteur de la restauration ou des débits de boissons. Certaines formations de niveaux V à III (CAP, BEP, BTH, BTS...) dans les spécialités hébergement, restauration, débits de boissons facilitent l'accès à l'emploi/métier. Dans certains cas, la possession d'un capital personnel est nécessaire.