COMMIS DE BRASSERIE

Définition de l'emploi/métier :

Accueille la clientèle, effectue la prise de commandes des boissons et des mets et assure leur service en salle, en terrasse ou au comptoir. Procède le plus souvent à la facturation et à l'encaissement. Assure la mise en place et l'entretien de la salle, du bar, de la terrasse et de l'office et effectue la plonge (vaisselle, verrerie). Peut assurer la mise en place de la cave du jour et des consommables ou réaliser certaines préparations culinaires simples ou leur remise en température. Peut aussi exercer des responsabilités financières (clôture de compte, répartition du service...) ou d'encadrement du service.

Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :

L'emploi/métier s'exerce dans les cafés et les bars-brasseries. L'activité s'effectue en contact permanent avec la clientèle, de manière autonome et implique une station debout prolongée et de fréquentes allées et venues avec de multiples manutentions. L'activité nécessite de respecter des normes d'hygiène (manipulation de denrées alimentaires et d'équipements spécifiques). Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. L'organisation du travail par roulement est la plus fréquente. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Les contrats saisonniers sont fréquents dans certaines régions. Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du "service" avec l'assurance d'un minimum garanti, et est associée parfois à des avantages en nature (repas...). Le port d'une tenue professionnelle est réglementé par l'établissement.

Formation et expérience :

Cet emploi/métier est généralement accessible sans formation préalable mais avec une expérience acquise sur le terrain. Cependant, une formation spécifique de niveau V (CAP café-brasserie) est désormais recherchée.