ROME 47132 
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Les fiches métiers /
Artisanat (alimentation) /
ROME 47132 /
TESTEUR SENSORIEL / TESTEUSE SENSORIELLE
Définition de l'emploi/métier :
Evalue sensoriellement un produit destiné à l'alimentation ou à la parfumerie, afin d'en garantir la salubrité, la qualité, et de lui conférer l'aspect, la saveur, la texture et l'odeur réclamés par la majorité des consommateurs.
Analyse la flaveur ou la fragrance (sensations gustatives et olfactives) du produit.
Définit ou participe à la définition de sa formule.
Peut, éventuellement, effectuer des traitements et analyses chimiques complexes.
Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :
L'emploi/métier s'exerce dans un local spécial, dans un laboratoire, dans une cave.
Il peut nécessiter de travailler en équipe.
L'activité impose de respecter une hygiène de vie contraignante pour préserver ses sens gustatifs et olfactifs.
Dans certains cas, les méthodes d'évaluation et les tests font appel à l'informatique.
Les activités commerciales peuvent entraîner des déplacements de fréquence variable, éventuellement à l'étranger.
Formation et expérience :
Cet emploi/métier est accessible à partir de formations de niveau III (DEUG, BTS, DUT) dans le domaine de l'agriculture et de la chimie, complétées par une formation spécialisée dans les parfums, l'aromatique alimentaire, l'oenologie, ou de niveaux II et I (licence, maîtrise, écoles supérieures, écoles d'ingénieurs).
Les emplois relevant de la pure dégustation sont accessibles avec des niveaux moins élevés, à condition de satisfaire à une sélection portant sur l'acuité gustative et olfactive.
Appellations principales :
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Aromaticien Aromaticienne
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Oenologue
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Parfumeur Parfumeuse
Appellations spécifiques :
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Dégustateur Dégustatrice d''eau
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Goûteur Goûteuse d''eau
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