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QUALITÉS PHYSIQUES ET MORALES
- En 2001
Formation avec le commandant CIOTTI sur la mise en ?uvre du processus HACCP,
- De mars 2003 en mars 2006
[SOGEPAR]
Assistant puis Directeur du restaurant CROCODILE (69, Bron),
Etablissement Franchisé appartenant au groupe SOGEPAR à Lyon
- refonte de l'organisation demandé par la chaîne et mise en place de nouveaux standards.
- gestion commerciale (clientèle affaire et famille)
- gestion du personnel (recrutement, formation)
- gestion administrative (factures, contact et négociations fournisseurs)
- gestion des matières premières (commande, gestion de stocks)
http://www.restocrocodile.com/
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[CLUB MEDITERRANEE]
Responsable de la restauration et des bars au CLUB MEDITERRANEE ,
- achats de nourritures et de boissons (budget de 4 000 000 Euros / an)
- réalisation des objectifs fixés par le siège
- contrôle et maintien de la qualité du produit restauration/bar
- gestion du personnel (restaurant/cuisine/bar)
- contrôle de l'hygiène des locaux et des hommes
- mise en place de gros évènements, " fondation du président CARTER ", " Country in the rockies ",
- gestion de l'activité restauration sur le golf ,
- gestion de l'activité banquets.
Sur les sites de Santa Teresa (Sardaigne, Italie ), Crested Butte ( Colorado , USA ), Sandpiper ( Floride , USA ).
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[CLUB MEDITERRANEE]
Assistant responsable de la restauration et des bars au CLUB MEDITERRANEE ,
Sur le sites du Lavandou (83), Les deux Alpes (74), Eilat ( Israël ), Crested Butte ( Colorado , USA ), Ouverture.
http://www.clubmed.fr/
- Du 15 janv. 1999 au 04 avr 1999
Chef de partie au Château Du Clos De La Ribaudière à Chasseneuil du Poitou (86),
3 Cheminées Logis de France , 13 / 20 Gault Millau .
http://www.ribaudiere.com/
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1er Traiteur DANSAC - LACOUR Fleuré (86),
Cuisinier au labo et en déplacement.
http://www.lacour-traiteur.com/
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[Michelin]
1er Saison Cuisine (1/2 chef de partie ) au DOMAINE DE DIVONNE LES BAINS (01),
Hôtel 4 *, restaurant, avec 1 macaron au guide Michelin ,
- En 1991
Chef des cuisines : J. M. DELACOURT MOF http://www.domaine-de-divonne.com/
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1er Gestionnaire et responsable de l'informatisation au restaurant de la 11ème Foire Internationale de BOGOTA ( COLOMBIE ), au sein d'une équipe
d'étudiants du Lycée Hôtelier de LA ROCHELLE . Manifestation à l'ambassade de France avec J. LE DIVELLEC, H. MATHOU, R. GARCIA, P BERNACHON.
Année Scolaire 95 96
Extras chef de partie / chef de rang , samedis dimanches et jours fériés au CELLIER DU COURTIOUX (86), restaurant de spécialités
Poitevines.
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