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- En mars 1999
[402ème Régiment d’Artillerie]
CDD
Engagé depuis le 06 janvier 1997 à l’ordinaire du 402ème Régiment d’Artillerie, j’ai commencé comme cuisinier.
Je devais exécuter les diverses tâches qui m’avaient été données par le chef de cuisine. Cela consistait de confectionner d’un des plats du menu proposés à chaque service : entrée froides ou chaudes, viandes ou légumes. Puis le temps du service venu, je devais assurer un des postes suivants :
- la distribution des dits plats,
- le nettoyage de la vaisselle qu’utilisaient les consommateurs (plonge vaisselle),
- le matériel de cuisine (plonge batterie),
- le nettoyage de la cuisine.
- En juil. 2000
[402ème Régiment d’Artillerie]
CDD
C’est en 1999, que j’ai pu accéder au poste de second de cuisine. Cet emploi consistait en premier lieu à organiser le travail en cuisine selon les volontés du chef de cuisine et de lui rendre compte du bon déroulement de la préparation des plats proposés chaque service.
En deuxième lieu, cette fonction m’offrait la chance de pouvoir apprendre enfin comment passer des commandes auprès de fournisseurs et le cas échéant, proposé des menus de ma confection avec bien sûr, l’approbation du chef de cuisine.
Et en troisième lieu, je remplaçais le chef de cuisine pendant son absence.
- En janv. 2006
[402ème Régiment d’Artillerie]
CDD
En juillet 2000, j’accédais enfin au poste de chef de cuisine. J’étais responsable d’une équipe de 25 cuisiniers militaires et 4 personnels civils de la Défense.
L’exploitation des bons de commande de repas journalier m’a été confiée pour pouvoir élaborer, avec la plus grande précision, les bons de sorties de vivres (bon d’économat) nécessaires à l’exécution des menus.
Il m’était possible dans le même temps de passer les commandes auprès des fournisseurs tout en respectant les grammages imposés pour les consommateurs, le suivi des stocks et surtout en étant en accord avec le profil de gestion.
Enfin je devais m’investir dans la démarche H.A.C.C.P. (Hazard Analys Control Critical Point) et pouvoir suppléer son responsable.
- En déce. 1996
[MACHET Daniel Traiteur]
Contrat de Qualification
Employé en qualité de chef de cuisine chez monsieur MACHET Daniel à Châlons en Champagne.
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