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- De 1988 en 2000
[ARCOTEL]
CDI
SOGECER et Cie (société de gestion et d'exploitation des centres routiers)
Enseigne ARCOTEL (30 établissements en France )
leader national spécialisé dans l'accueil et la restauration des professionnels de la route
Directeur de l'unité ARCOTEL de SARAN (leader du groupe)
500/600 couverts /jour 1200000F ht CA mensuel N° 1 en résultat net
. en charge de la promotion et du développement du chiffre d'affaire de l'unité
. Encadrement d'une équipe de 26 personnes
. Gestion du personnel
Recrutement, embauche, contrats de travail, tenue du registre des entrées /sorties, état des présences, salaires.
Elaboration des différents plannings (horaires, congés payés etc. )
. Gestion des matières premières
Commandes, réception, stockage, tenue des inventaires
Tenue du journal des achats alimentaires (enregistrement des factures )
Analyse des ventes, analyse des ratios alimentaires
. Gestion d'exploitation
Elaboration des prévisionnels chiffres d'affaires
Suivi du compte d'exploitation
Tenue du journal de chiffres d'affaires (analyse des différents postes)
Tenue du cahier des frais généraux (enregistrement des factures)
Gestion des entrées et sorties de coffre
Tenue du journal de banque
Elaboration des plans de trésorerie
Règlement des fournisseurs
Responsable du produit restauration pour l'ensemble du groupe SOGECER et Cie
Responsable du référencement alimentaire pour l'ensemble du groupe SOGECER et Cie
Parallèlement à mes activités de Directeur d'unité , j'ai occupé les deux fonctions ci-dessus.
Responsable du produit restauration
Conception et élaboration du cahier des charges restauration , application et suivi des unités
Intervention sur les unités en difficultés
Formation des chefs de cuisine en gestion alimentaire (fabrication, achats, ventes, ratios alimentaires)
Recherche, conception et élaboration de divers thèmes d'animation culinaire en relation avec le service marketing.
Création et organisation des concours de cuisine internes
Aménagement et agencement des cuisines en relation avec le service technique
Création et réalisation de nouveaux concepts de restauration pour la SOGECER
Arcosnack : A7 sortie LORIOL
Restauration Self d'autoroute : A 33 aire d' Anthelupt
Sandwicherie restauration rapide : Le Plateau à SARAN
Responsable du référencement alimentaire
Définition de la politique d'achats en liaison avec la direction général
Maîtrise des réseaux commerciaux , sélection des fournisseurs nationaux
Animation et gestion du service achats
Négociation des contrats à risques ou comportant des enjeux importants
Négociation des marchés, des tarifs et des remises
Elaboration de cahiers des charges auprès des industriels (produits, origines traçabilité...)
Analyse et maîtrise des statistiques (produits, chiffres d'affaires, tonnages...)
Réalisation d'études techniques (processus de fabrication des produits, études comparatives des différentes marques
existantes, rentabilité des produits)
- En 1988
[Unité Arcotel]
CDI
SOGECER et Cie Unité Arcotel de Gd Quevilly
Chef de cuisine , adjoint au directeur
Gestion des cuisines (élaboration des menus, commandes des marchandises, fabrication, inventaires , enregistrement des factures
alimentaires, maîtrise des ratios alimentaires)
- En 1984
CDI
Artisan CHARCUTIER TRAITEUR
Charcutier traiteur à Petit Quevilly
- En 1981
[groupe Casino]
CDI
COOPERATEURS DE NORMANDIE "rond Point "Gd Quevilly (aujourd'hui groupe Casino )
Ouverture d'un restaurant gastronomique dans la galerie marchande
Chef de cuisine puis responsable du restaurant
Rencontre de Mr R.GRALL Responsable de la restauration et des cafétérias ( Maître cuisinier de France , ancien chef de cuisine du
paquebot Le Normandie )
Période de préparation en vue du concours " meilleur ouvrier de France "
- En 1976
CDI
Restaurant LA LORRAINE ROUEN
Chef de cuisine
- En 1975
CDI
Hôtel D' ANGLETERRE Restaurant ** étoiles FECAMP
Chef de cuisine
- De 1974 en 1975
CDI
Hôtel Restaurant LA MARINE *** étoiles TANCARVILLE
Chef de partie aux différents postes de la brigade de cuisine
Chef pâtissier
- De 1973 en 1974
CDI
Armée Quartier NAPOLEON BERLIN
Chef de cuisine
Management d'une équipe de 30 personnes
- En 2500
CDI
repas par jour
- De 1971 en 1973
CDI
Hôtel Restaurant LA MARINE *** étoiles TANCARVILLE
Chef de partie poissonnier
Chef de partie saucier
Cuisinier
- De 1970 en 1971
CDI
Brasserie Restaurant l'EXCELSIOR LOUVIERS
Cuisinier , travail seul 120 couverts / jour
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