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1989-19993 apprenti de cuisine dans l'hôtel-restaurant du "PARC "3 étoiles ( 15/20 au Gault et Millau ) à Villeneuve sur lot ( Lot et
Garonne).
Apprentissage des différentes techniques de cuisine, boucherie, poissonnerie, patisserie.
- De 1994 en 1995
CDI
chef de cuisine (débutant) dans l'hôtel " LE COMPOSTELLE "à Penne d'Agenais ( Lot et Garonne ).
Responsable du fonctionnement de la cuisine (confection cartes et menus, achats des marchandises, gestion des stocks, hygiène).
Responsable d'un apprenti.
- De 1995 en 1999
[Michelin]
CDI
chef de cuisine dans le restaurant " LE FIGUIER "à Pujols ( Lot et Garonne )
Restaurant spécialisé dans la cuisine de sud-ouest et provençale.
Le restaurant a été crée en 1995 et nous avons obtenus deux fourchettes au Michelin
Responsable du fonctionnement de la cuisine (confection de cartes et menus, achats des marchandises, calcul des ratios, gestion des
stocks, hygiène).
Responsable de deux apprentis.
- En 1999
CDI
toujours en fonction chef de cuisine dans l'hôtel-restaurant logis de France " LE CLAIR SOLEIL " à Font Romeu ( Pyrénées-Orientales ).
Responsable du fonctionnement de la cuisine (confection de cartes, menus, menu demi-pension, menus de groupes, achats des marchandises,
calcul des ratios, gestion des stocks, hygiène).
Responsable d'une équipe de trois personnes.
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Objectif : chef de cuisine
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